Precocinar y envasar
Dorá el producto, mezclalo con especias, aceites, agua y sal, y luego envasalo.
La cocina al vacío se enmarca en la cocción a baja temperatura porque se trata de extraer lo bueno de cada alimento, en un rango de temperaturas determinado, normalmente entre 50 y 90ºC.
De esta manera, los jugos del alimento no entran en contacto con el agua de la cocción, si no que forman parte de la misma, resaltando el sabor del alimento.
Dorá el producto, mezclalo con especias, aceites, agua y sal, y luego envasalo.
Poné todos los ingredientes crudos en la bolsa, sin dorado previo, y envasá.
Paso 01
Condimentar la pieza a cocinar y embolsar en una bolsa de vacío para cocción.
Paso 02
Cocinar a baño de agua a 68ºC, unas cuantas horas, dependiendo del tamaño de la pieza
Paso 03
Abrir la bolsa y servir la comida preparada.
Paso 04
Carne muy tierna, con sabor y textura homogéneos.